【人文丰都】茶园白酒——酒乡·久香
我国酿酒历史源远流长，而酿造技艺源于唐代。作为丰都县白酒类代表的茶元白酒，2019年被纳入重庆市第六批非物质文化遗产名录，而使用这种传统酿造技艺酿造出来的茶元白酒，从武平镇走向全市,用了三年的时间。
现今，在武平镇，茶元白酒产业不仅是武平镇的支柱产业之一，还在当地乡村振兴中，发挥着重要的作用。
冬日清晨六点，格外寒冷，在武平镇雪玉山社区的一处厂房里，烟雾缭绕，人影穿梭，格外热闹，一动一静间，满满的人间烟火气，这里是程术洋的酿酒房，醇厚的酒香在空中弥漫，每天凌晨六点，程术洋便开始忙碌起来。几十张簸箕依次排开，等待着……
程术洋是茶元白酒传统酿造技艺的第五代传承人，虽然程术洋学习酿酒技艺的时间并不长，但对于茶元白酒传统酿酒技艺的的历史可谓如数家珍。茶元白酒传统酿造技艺源于湖广填四川时，第一代技艺人把酿酒技艺带到了武平镇茶元，从此茶元白酒传统酿造技艺从外而来，落户武平雪玉山，茶元白酒在这里繁衍生息，白酒的口感渐渐的与这里的山水融为一体，形成了独属于茶元的茶元白酒。
茶元白酒离不开茶元，因此，当初程术洋把酿酒厂房定在了这里，不管岁月如何改变，程术洋都没有搬离这里，几十年如一日，茶元的山，茶元的水，形成了茶元白酒技艺。
一山一水，程术洋的酿酒房修建在山水之间，因为程术洋从小跟着在酒厂上班的大叔一起玩，与酿酒便结下了不解之缘，在2004年，程术洋结束规律的工作，回到家乡，盘下了一个即将倒闭的酒厂，稍加整修后，重张旗鼓，开办了自己的茶元白酒酿造坊。
因为程术洋从开始便对自己的酒厂有着清晰的规划，所以他当时便邀请了茶元白酒传统酿造技艺的师傅到自己酒厂工作，程术洋知道自己当时的手艺并没有学到茶元白酒酿造的精髓，于是他拜老师傅为师，继续学习茶元白酒酿造技艺。
酒厂开办起来后，十几年的经营，程术洋走得平稳而忐忑。因为历史和人为的多种原因，曾经一段时间，茶元白酒在外面的口碑一度跌到谷底，程术洋看着眼里，急在心里。
2016年，一个契机，让程术洋看到了茶园白酒的希望。经过不断努力，2019年，茶元白酒传统酿造技艺终于成为重庆市第六批非物质文化遗产名录，程术洋的心终于踏实了。而茶元白酒传统酿造技艺也有了自己的荣誉证书，茶元白酒酿造技艺运用传统工具，工序复杂，讲究技巧性。和其它酿造白酒的步骤不同，程术洋的传统酿造技艺分为七个步骤。
第一步
选粮食
第二步
泡粮食
第三步
初蒸
第四步
摊凉
第五步
糖化
第六步
发酵
第七步
复蒸
环环相扣之间，一点马虎都不行。
为了保持茶元白酒传统酿造工艺的纯正，程术洋一直选用当地种植出来的粮食，使用传统的工具。保证品质，是程术洋对传统技艺的执着，因此，当每一炉酒酿造好之后，程术洋总是第一时间品尝酒的味道。
在十几年前，茶元（武平镇雪玉山社区）里的酿酒厂有十几家之多，在岁月的洗礼下，现在还留存下来四家，在程术洋的努力之下，茶元白酒的口碑渐渐被扭转，也闯出了品牌，越来越多的外地人来到茶元（武平镇雪玉山社区）学习酿酒。
茶元白酒申报成为重庆市非物质文化遗产后，更是打开了知名度，对于这方土地而言，发生了翻天覆地的变化。
随着到武平镇
学习茶元白酒传统酿造技艺的人
越来越多
作为第五代传承人的程术洋
认真规划着茶元白酒的未来
让酒乡能够长久飘香
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来源：丰都县融媒体中心
记者：陈俊竹 罗铁成
编辑：徐宏伟 陶 涛
责编：段 敏
审核：李永生 李贤文